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“八大菜系”之首名不副实?学习刀工就要耗时9年,匠心和传承永不没落头条

餐饮界 / Robin / 2019-07-05
诗咏珍馐鲁菜鲜,未曾入口已垂涎。

《中国烹饪百科全书》介绍鲁菜泰斗王义均时,特意提到他“学习刀工,历时9年”??杉?,培养一个鲁菜厨师,比培养一个普通大厨难多了。

鲁菜最要求的就是刀工。鲁菜最常见也最经典的糖醋鲤鱼,这道鲁菜做出来之后鱼必须是翘起来的,看起来栩栩如生。

这就要在刀工上见本事,鲁菜师傅需要把鱼两面切开并且不能切断,用力太大就容易切断。这样高超的烹饪技术和刀工,绝非一日之功,而是需要经年累月的打磨技艺。

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匠心与传承,是鲁菜的立本之源。

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鲁菜又叫山东菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。也是黄河流域烹饪文化的代表,绝大多数人都认为,鲁菜是中国八大菜系之首。鲁菜对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

八大菜系之间虽然各具特色,鲁菜位居八大菜系之首也是共识,但随着时代的不断发展,现在很多人都会对鲁菜的江湖地位产生质疑,认为它名不副实。

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实则不然!

受历史沉淀的影响,鲁菜是官菜。所谓官菜,实则是“华宴”,从古至今,鲁菜都是居庙堂之高、处江湖之远的一个菜系。即便在民间,也很难吃到正宗鲁菜。原因无他,一个字:贵!

鲁菜是中国传统菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。讲究咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、典雅大气、注重礼仪。

事实上鲁菜从未没落,它只是以更加地道的方式存在,固守那份来自传统的坚持。

诗咏珍馐鲁菜鲜,未曾入口已垂涎。

6月24日,第四届世界厨师艺术节以“功夫 匠心”为主题,在青岛开幕。来自40多个国家和地区的1000多位中外名厨大师、餐饮行业领袖等集聚,探讨烹饪技艺的传承与创新。

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大会期间,鲁菜名师们的作品技惊四座,也得益于胡姬花古法花生油的助力。同时获得会场名厨的广泛认同及肯定,更是得到了中外食客品鉴后的一致好评。

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香格里拉大酒店作为亚洲区最大的豪华酒店管理集团,之所以能誉满全球,除了光鲜的环境、出色的菜品,更重要的是对每个细节都精益求精,在优质食材的选择上,香格里拉极其严苛。

但香格里拉五星大厨对胡姬花古法花生油不吝美誉,赞其香满世界。作为较具代表性的高品质用油,胡姬花古法花生油与香格里拉大酒店齐心协力,并肩祝贺世界厨师艺术节圆满成功。

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胡姬花古法花生油源自青岛1918,传承古法榨油技艺精髓。其古法榨油技艺收录进青岛市非物质文化遗产名录,是行业首个传承非物质文化遗产的花生油品牌。

为了实现“古法榨油技艺”的生产性?;?,胡姬花古法花生油对古法榨油技艺进行了传承和改良,升华为如今的“古法六艺”。

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作为非物质文化遗产的传承者,胡姬花古法花生油在大力继承和升华古法木榨工艺精髓的同时,一直坚持传承与弘扬非物质文化遗产技艺精髓,打造具有传统文化内涵、历史工艺传承的百年品牌。

从1918到2019,胡姬花古法花生油经过了百年匠心传承,在今天,与中国不断发展壮大的餐饮产业一起,与日渐丰富的百姓餐桌一起,为国民带来非同一般的味蕾感受,烹饪出中国美食较为传统和经典的味道。

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